Brot-Guru Magdeburgs erster Brot-Sommelier: Volker Dürkob revolutioniert die Brotkultur
Erster Brot-Sommelier in Magdeburg: Volker Dürkob hat die anspruchsvolle Ausbildung zum Brot-Sommelier erfolgreich abgeschlossen. Wie er das geschafft hat.
Magdeburg - Volker Dürkob hat es geschafft: Er ist jetzt offiziell der erste Brot-Sommelier Magdeburgs. Elf Monate dauerte die Ausbildung, und nun kennt er sich mit Brot aus wie kein Zweiter. Die Ausbildung fand in Weinheim, Baden-Württemberg, statt und umfasste alles, was man über Brot wissen muss. Mit ihm gibt es in Deutschland insgesamt 249 Brot-Sommeliers, davon zwei in Sachsen-Anhalt.
„Ich dachte, ich wüsste schon alles über Brot“, lacht Dürkob. Falsch gedacht! Während der elfmonatigen Fortbildung lernte er viel Neues, einschließlich der Geschichte des Brotbackens, Ernährungslehre und das Kombinieren von Lebensmitteln, auch bekannt als Food Pairing. Die Entscheidung zur Fortbildung kam von ihm selbst, da er sich weiterentwickeln wollte.
Magdeburgs erster Brot-Sommelier: So lief die Ausbildung
In der Ausbildung lernte Dürkob alles über Brot – von der Geschichte bis zum perfekten Food Pairing. „Sauerteigbrot und Blauschimmelkäse sind ein Traumpaar“, verrät er. Die angehenden Brot-Sommeliers trainierten auch, wie man Lebensmittel miteinander kombiniert, ähnlich wie ein Wein-Sommelier. Sie lernten, welche Brotsorten zu welchen Getränken und Belägen passen. Das Wissen um die perfekte Kombination war ein wesentlicher Bestandteil der Ausbildung.
Johann Lafer Der Abschluss des Kurses fand mit und bei Sternekoch Johann Lafer statt. Ein besonderes Erlebnis für Dürkob, das seine Ausbildung krönte. Lafer, bekannt für seine kulinarische Expertise, war beeindruckt von den Fähigkeiten der neuen Brot-Sommeliers. Das Abschlusszertifikat überreichte er persönlich, was die Bedeutung der Auszeichnung Brot-Sommelier unterstrich.
Arbeitgeber Harry Brot in Osterweddingen profitiert von der Erfahrung des Brot-Sommeliers
In Absprache mit seinem Arbeitgeber Harry Brot in Osterweddingen konnte Dürkob die Ausbildung antreten. Ein Schritt, der sich gelohnt hat. Die Unterstützung durch seinen Arbeitgeber war entscheidend, da die Fortbildung auch zeitliche und finanzielle Ressourcen erforderte. Harry Brot profitierte ebenfalls von Dürkobs neuen Fähigkeiten, da er sein Wissen und seine Erfahrungen in die Produktion einbringen kann.
Volker Dürkob hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Welt des Brotes zu revolutionieren. Mit seinem neuen Titel als Brot-Sommelier ist er bereit, die Brotszene in Deutschland aufzumischen! Seine Leidenschaft für Brot ist ungebrochen, und er möchte sein Wissen weitergeben und die deutsche Brotkultur fördern. In seiner Freizeit backt er für Partys und Bekannte Brote oder zum Sonntagsfrühstück frische Brötchen. Sein Lieblingsbrot ist aus Vollkorn, und er experimentiert ständig mit neuen Rezepten.